A házaspár a szokásokhoz hűen külön, a maga által fűszerezett szálakkal nevez az idei Csabai Kolbászfesztivál szárazkolbászversenyére, így egymással is versengenek. A zsűrizést október 30-án, szombaton 11 órakor tartják a rendezvényen, a CsabaParkban, a Mokry Sámuel nagysátorban, és értékes nyeremények találnak majd gazdára. A versenydarabokat október 26–28. között a Csabai Rendezvénypajtában (Békéscsaba, Gyulai út 65/1. szám alatt) várják. Aki nyer, az egy évig a fesztivál kolbászkirálya vagy -királynője lesz.
– Mint minden alkalommal, 2019-ben is az érdekelt a legtöbbeket, hogy mi a titka a győztes szárazkolbásznak. A férjemmel együtt úgy tartjuk, a legfontosabb, hogy a nagysúlyú sertés legnemesebb húsrészei is belekerüljenek a termékbe – ecsetelte Vargáné Juhász Borbála, aki Györgyhöz hasonlóan tagja a Csabai Kolbászklubnak. – Olyan kamrában tároljuk a füstről lejött kolbászokat, melynek megfelelő a páratartalma, a szellőzése. Hozzátette, a kolbászokat nem szabad magukra hagyni, törődni kell velük mindennap.
Amikor egyébként a férje versenykolbásza nyert, ő kacsabegybe töltött kolbásszal nevezett, hogy a régi hagyományt is felelevenítse, életben tartsa. Amikor Borbála nyert, párja mangalica sertés húsából készített kolbásszal indult.
Juhász György elmondta, náluk a kondorosi, kétsopronyi és a békéscsabai családi gyökerek egyaránt fontosak a kolbászkészítésnél is.
– Belenőttünk a disznótorokba, a hagyományt őrizzük, továbbadjuk – hangsúlyozta a férj. – A fiunk kistermelőként a portéka értékesítésével is foglalkozik. A lányunk, Anita is besegít a női munkákba egy-egy disznóvágáson.
Juhászéknál a hús és a szalonna aránya jellemzően 75–25 százalék, természetesen a hús javára. Az alapanyagot 6-7-es rostélyon darálják. Asztali sót, kiváló minőségű házi paprikát, fokhagymát használnak, minél pépesebb a fokhagyma, annál jobb. A köménymagot egészben rakják bele a húsba.
– Nagyon fontos, hogy tiszta legyen a bél, amibe töltünk – vette át a szót az feleség. – Ha csak lehetséges, előző nap vágunk, és a kolbásznak való húst kiterítjük, ott hagyjuk éjszakára, így a felesleges víz kijön belőle. A férjemmel együtt a szülői házból hoztuk magunkkal a kolbászkészítés hagyományát. Akkoriban a disznótorok az egyik legnagyobb családi eseménynek számítottak, összejöttek a rokonok, barátok és szomszédok. Mindig adtunk kóstolót egymásnak, hogy friss termékeket fogyasszunk, illetve megkóstoljuk, ki, miként készíti a disznótorost.
(X) Reklám
