Gyümölcságyon való érlelésről akkor beszélünk, ha a párlatot legalább három hónapig gyümölccsel érlelik - szilva, körte, barack, birs és meggy ízben érhető el -
Színe az érlelésben résztvevő gyümölcs színét veszi fel, míg ízét karakteresebbé teszi a gyümölcságyban lévő gyümölcs íz anyaga, melytől telten lággyá, selymesebbé válik.
A gyümölcs lehet a pálinka fajtával egyforma, de tartalmazhat másmilyen gyümölcsöt is, ill. aszalt gyümölcsöt is.
