Bróda László szakácsmester javaslatára a sertéstarját fűszerezés és sózás nélkül süssük elő egy serpenyőben és csak ezután kerüljön át egy tepsibe, így egyfajta kéreg képződik a húson és az értékes tápanyagok és a természetes sók benne maradnak. Az elkészült ételt barna mártással tesszük még gazdagabbá.
